{"id":11261,"date":"2024-05-03T14:27:16","date_gmt":"2024-05-03T03:27:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mdf.nc\/preprod\/?p=11261"},"modified":"2024-05-17T15:11:18","modified_gmt":"2024-05-17T04:11:18","slug":"petites-questions-de-dietetique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mdf.nc\/preprod\/petites-questions-de-dietetique\/","title":{"rendered":"Petites questions de di\u00e9t\u00e9tique\u202f"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"11261\" class=\"elementor elementor-11261\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c0090ba e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"c0090ba\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8373109 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8373109\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Le riz, c\u2019est un l\u00e9gume\u00a0?<\/strong><\/p><p>Non, le riz est un f\u00e9culent, tout comme la pomme de terre, les p\u00e2tes, la semoule, les l\u00e9gumes secs (m\u00eame s\u2019il y a le mot \u00ab\u00a0l\u00e9gumes\u00a0\u00bb\u00a0dedans\u00a0!).<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>La tomate est bien un fruit\u00a0?<\/strong><\/p><p>En botanique oui, mais en di\u00e9t\u00e9tique la tomate est consid\u00e9r\u00e9e comme un l\u00e9gume. Elle apporte peu de calories et peu de glucides (sucres)\u00a0: pour 100g de tomates crues consomm\u00e9es, c\u2019est 18 kcal et 2 g de glucides\u00a0: surtout ne vous privez pas. La tomate apporte beaucoup d\u2019eau\u00a0: 94% de son poids est de l\u2019eau.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>Pour maigrir, il vaut mieux manger un seul repas par jour\u00a0?<\/strong><\/p><p>Pas du tout\u00a0! Il faut maintenir trois repas par jour. Par contre v\u00e9rifiez vos apports sur la journ\u00e9e\u00a0: ils sont peut-\u00eatre un peu trop importants\u00a0? Qu\u2019en pensez-vous\u00a0?<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>Est-ce que je peux manger du fromage le soir\u00a0? (question de femme)<\/strong><\/p><p>Pour les femmes il est conseill\u00e9 une part de fromage par jour et deux parts par jour pour les hommes.<\/p><p>Comme le repas du soir doit apporter moins de calories que celui du d\u00e9jeuner (midi), il est pr\u00e9f\u00e9rable de consommer le fromage au d\u00e9jeuner. Mais si votre menu du soir inclue du fromage (ex\u00a0: croque-monsieur ou gratin de l\u00e9gumes), alors cela comptera pour votre part de fromage. Pendant les autres repas, on vous conseille un laitage pour couvrir vos besoins en calcium.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>J\u2019ai trop de cholest\u00e9rol, est-ce que le beurre\u00a0m\u2019est interdit ?<\/strong><\/p><p>Non, il n\u2019est pas interdit. Vous pouvez en manger en petite quantit\u00e9. Je vous conseille environ 10g de beurre au petit d\u00e9jeuner et d\u2019utiliser de l\u2019huile pour les autres repas\u00a0: une cuill\u00e8re \u00e0 soupe par repas maxi et par personne. Pour les vinaigrettes, privil\u00e9giez l\u2019huile de colza, de noix ou d\u2019olive. Pour les cuissons l\u2019huile d\u2019olive est int\u00e9ressante mais si vous n\u2019aimez pas son go\u00fbt vous pouvez utiliser de l\u2019huile de tournesol parce qu\u2019elle supporte bien la chaleur. Le choix de l\u2019huile d\u00e9pend aussi de l\u2019aliment afin que les go\u00fbts se marient bien ensemble.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>La p\u00e2te \u00e0 tarte \u00ab\u00a0toute pr\u00eate\u00a0\u00bb ne contient pas de beurre n\u2019est-ce pas\u00a0?<\/strong><\/p><p>Mais bien s\u00fbr que si\u00a0! C\u2019est une fabrication industrielle et elle contient toujours du beurre ou des mati\u00e8res grasses v\u00e9g\u00e9tales en proportions variables, par exemple\u00a0:<\/p><ul><li>une p\u00e2te sabl\u00e9e pur beurre, crue, c\u2019est 16% de son poids en lipides,<\/li><li>une p\u00e2te bris\u00e9e pur beurre, crue, c\u2019est 18% de son poids en lipides,<\/li><li>une p\u00e2te feuillet\u00e9e, pur beurre, crue c\u2019est 21% de son poids en lipides.<\/li><\/ul><p>\u00a0<\/p><p><strong>1 \u0153uf est \u00e9quivalent \u00e0 quoi\u00a0?<\/strong><\/p><p>Un \u0153uf p\u00e8se en moyenne 50 g\u00a0et deux \u0153ufs sont l\u2019\u00e9quivalent de 100 g de viande ou de poisson. Ils sont tous les trois dans le m\u00eame groupe d\u2019aliments. Un \u0153uf \u00e0 la coque ou sur le plat le soir c\u2019est bien. L\u2019\u0153uf est une bonne source de vitamine D.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>Le poisson gras est d\u00e9conseill\u00e9 puisqu\u2019il est gras\u00a0?<\/strong><\/p><p>Non\u00a0: les graisses du poisson ne sont pas les m\u00eames que les graisses des viandes ou de la charcuterie ou celles contenues dans le beurre. Les graisses de poisson sont riches en om\u00e9ga 3. Nos besoins en lipides sont de 35 \u00e0 40% de nos calories journali\u00e8res, donc nous avons besoin de gras. Mais surtout celui du poisson et des huiles, comme l\u2019huile de colza, de noix ou d\u2019olive. Les poissons gras sont aussi une bonne source de vitamine D.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>Les plats en sauce, c\u2019est interdit\u00a0?<\/strong><\/p><p>Pas du tout. Ce n\u2019est pas la sauce qui est emb\u00eatante, ce sont les ingr\u00e9dients qui la composent. Entre une sauce faite de cr\u00e8me fra\u00eeche et de beurre et une autre sauce faite avec des l\u00e9gumes des aromates et de l\u2019eau, il n\u2019y a pas du tout les m\u00eames apports nutritionnels.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>Je ne peux pas boire de lait parce ce que je le dig\u00e8re mal. Comment faire\u00a0? <\/strong><\/p><p>Si vous dig\u00e9rez mal le lait, cela peut provenir du lactose, le sucre naturellement contenu dans le lait. On trouve du lait sans lactose au supermarch\u00e9. Vous pouvez l\u2019utiliser pour faire des yaourts maison, des entremets, des sauces blanches ou b\u00e9chamel, etc.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>Est-ce que l\u2019on peut faire une sauce b\u00e9chamel sans beurre\u00a0?<\/strong><\/p><p>Oui. On utilise de la f\u00e9cule de ma\u00efs (par exemple de la Ma\u00efzena). Sur le paquet vous trouverez les indications en fonction de la texture souhait\u00e9e. Le principe est le suivant\u00a0: faites chauffer le lait jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il fr\u00e9misse. Ajoutez alors la f\u00e9cule de ma\u00efs dilu\u00e9e auparavant avec tr\u00e8s peu de lait froid. Il suffit de bien m\u00e9langer pendant une minute et c\u2019est pr\u00eat. Au niveau gustatif, ce n\u2019est certes pas exactement la m\u00eame chose, parce qu\u2019il n\u2019y a pas de beurre, mais ce sera meilleur sur le plan nutritionnel.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>Je ne mange pas de fruits aux repas, comment faire pour en consommer quand m\u00eame\u00a0?<\/strong><\/p><p>Vous pouvez les consommer en collation dans la matin\u00e9e, l\u2019apr\u00e8s-midi ou en soir\u00e9e. Vous pouvez aussi manger un fruit frais au petit d\u00e9jeuner, comme un kiwi. Pensez aux salades de fruits frais maisons parce que c\u2019est tr\u00e8s app\u00e9tissant.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>Est-ce que la cr\u00e8me fra\u00eeche est bien un produit laitier\u00a0?<\/strong><\/p><p>Pas du tout. La cr\u00e8me fra\u00eeche est class\u00e9e dans le groupe des mati\u00e8res grasses. On peut donc en consommer, mais avec mod\u00e9ration. Les produits laitiers sont essentiellement le lait, les fromages et les laitages tels que les suisses, les yaourts ou les fromages blancs.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>Une quiche, c\u2019est l\u00e9ger. \u00a0Est-ce que c\u2019est bien\u00a0pour le d\u00eener\u00a0?<\/strong><\/p><p>La quiche est une p\u00e2tisserie sal\u00e9e et avec les lardons, cela en fait un plat assez riche. Il ne faut pas que la quiche revienne trop souvent le soir. On conseille une p\u00e2tisserie sal\u00e9e ou sucr\u00e9e dans une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e sur la semaine. S\u2019il y a une tarte ou une autre p\u00e2tisserie en dessert le dimanche, il vaut mieux \u00e9viter la quiche dans la m\u00eame semaine.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>Oui mais si je passe les lardons dans l\u2019eau bouillante avant\u00a0ils seront moins gras, n\u2019est-ce pas\u00a0?<\/strong><\/p><p>Ils vont perdre un peu de graisse mais il en restera toujours beaucoup. Utilisez du bacon \u00e0 la place, c\u2019est dix fois moins gras.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>Et la charcuterie, c\u2019est limit\u00e9 aussi\u00a0?<\/strong><\/p><p>Vous mangez ce que vous voulez. Mais de la m\u00eame mani\u00e8re, sur une semaine de repas \u00e9quilibr\u00e9s, il est conseill\u00e9 de ne pas manger plus d\u2019une part de charcuterie froide ou chaude par semaine\u00a0: p\u00e2t\u00e9s, rillettes, saucisses, boudins noirs, etc.<\/p><p>\u00a0<\/p><p>\u00a0<\/p><p><strong>Sources sur les informations nutritionnelles : <\/strong><a href=\"https:\/\/pro.anses.fr\/tableciqual\/\">Ciqual 2020 <\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le riz, c\u2019est un l\u00e9gume\u00a0? Non, le riz est un f\u00e9culent, tout comme la pomme de terre, les p\u00e2tes, la semoule, les l\u00e9gumes secs (m\u00eame s\u2019il y a le mot \u00ab\u00a0l\u00e9gumes\u00a0\u00bb\u00a0dedans\u00a0!). \u00a0 La tomate est bien un fruit\u00a0? En botanique oui, mais en di\u00e9t\u00e9tique la tomate est consid\u00e9r\u00e9e comme un l\u00e9gume. 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